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砂锅鱼翅

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-18

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砂锅鱼翅
  • 栏目:京菜 工艺:砂锅
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
砂锅鱼翅的做法
1. 将火腿和玉兰片均切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.17 厘米的薄片;
2. 水发香菇撕成小块;
3. 葱分别切成长5 厘米的段30克、细丝15克和葱末5克;
4. 姜切成块30克、姜末20克;
5. 将水发鱼翅放入凉水锅中,在微火上烧开后捞出,再用凉水泡凉,洗净后放在大碗里;
6. 往炒锅内放入熟猪油25克,在旺火上烧到八成热时,下入葱丝7.5克、姜末7.5克,随后放入鸡汤500毫升、黄酒10克、姜汁5克,烧制;
7. 待烧开后,倒入盛鱼翅的大碗中,加入葱段15克、姜块15克,用旺火蒸到八成烂,约蒸3小时;
8. 蒸后捞出鱼翅,汤不要,用开水洗3 次,初步去掉腥臭味;
9. 接着,在炒锅里放入熟猪油25克,在旺火上烧到八成热时,下入葱丝7.5克、姜末7.5克,随后放入鸡汤500毫升、黄酒10克、葱段15克、姜块15克、姜汁5克和蒸洗过的鱼翅,同烧制;
10. 待烧开后,移到微火上烧1小时,捞出鱼翅,汤不要,再用开水洗去腥臭味;
11. 将熟猪油25克放入炒锅里,在旺火上烧到八成热时,加入葱末5克、姜末5克,随后下入清汤、黄酒10克、姜汁10克、香菇、火腿、玉兰片、味精、精盐和熟鸡油,再放入鱼翅,烧制;
12. 待烧开后,倒在砂锅里,移到微火上炖,要一直保持微开的状态,约炖20分钟后,再放入油菜心,原锅上桌。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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