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软炸腰花

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-05

49人看过

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软炸腰花
  • 栏目:京菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
软炸腰花的做法

主料:水面筋200克

辅料:鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克

调料:八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克

软炸腰花的特色:成菜形色美观,外焦里嫩,有浓郁的五香味。

做法:

1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;

2. 将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;

3. 炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;

4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;

5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;

6. 将面粉撒在“腰花”上抖散;

7. 把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;

8. 炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。

软炸腰花的制作要诀:1. 宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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