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北京鸭卷

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-05

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北京鸭卷
  • 栏目:京菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
北京鸭卷的做法

主料:鸭肉200克

辅料:荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克

调料:味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克

北京鸭卷的特色:色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。

做法:

1. 将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;

2. 南荠切成细末;

3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;

4. 将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;

5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;

6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;

7. 凉馒头剁成细渣;

8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;

9. 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;

10. 待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;

11. 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

北京鸭卷的制作要诀:1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正;

2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;

3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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