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长生不老

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-05

76人看过

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长生不老
  • 栏目:京菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
长生不老的做法

主料:海参(水浸)300克,猪大肠150克,腌雪里蕻100克

辅料:淀粉(蚕豆)8克

调料:料酒15克,味精2克,盐2克,花椒2克,酱油6克,姜汁5克,白砂糖3克,鸡油5克,花生油30克,猪油(炼制)10克,小葱10克

长生不老的特色:此菜三色相间,荤素搭配,香烂不腻,味道别致。

做法:

1. 将大肠洗净,用清水煮熟,再一破四开,切成4 厘米长的条;

2. 将切好的肠条用料酒5克,酱油4克抓拌均匀;

3. 水发海参大个的斜刀切寸长条,小个的一破两开,用开水焯一下捞出控净水;

4. 腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味,挤干水,切成4 厘米长的段;

5. 炒勺上火放花生油,烧至六七成热时,把大肠段下勺,炸成金黄色时,立即下入雪里蕻段炸四五分钟,倒入漏勺控油;

6. 汤勺上火,放熟猪油10克,用葱花10克炝勺,葱花变黄时,用高汤75毫升一烹,用漏勺捞出葱花不要,立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗,再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克,烧制;

7. 另起一锅放适量油烧热,投入花椒炸出香味后,捞出花椒不要,将锅放小火上待用;

8. 待烧开撇去浮沫,放入海参,勺移小火烧约3 分钟,再回到旺火,放味精2克,尝好口味,用湿淀粉15克吃芡,芡熟汁浓,淋入花椒油,鸡油5克,即可出勺装盘。

长生不老的制作要诀:1. 芡汁下锅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,让淀粉充分糊化熟透,方能明汁亮芡,切忌勤速乱搅;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,实耗约30克。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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做法:主料:海参(水浸)300克,猪大肠150

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做法:主料:鸭心350克辅料:大葱55克,青椒

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