天然酵母柿饼玛芬的做法
做 法：烤口 味：甜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉118克辅料柿饼150克鸡蛋100克小麦面粉70克酵母100克苏打粉1/2小勺淡奶油200克牛奶60克食盐1小撮姜13克水200克黄油86克红糖50克白砂糖140克味淋酒55克
柿饼先要处理一下：
材料：柿饼（切去根蒂后切成丁）150克，清水150克，味淋55克
做法：切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。
1、淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀
2、加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用
3、筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉
4、加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好
5、姜切成蓉
6、加入姜末和柿饼酱，翻拌几下
7、加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收。做好的面糊静置半小时后再使用
8、入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的
9、180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可
烹饪小技巧
1、一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了。
2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
3、焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。