红豆沙蛋糕卷的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉50克辅料鸡蛋黄6个红豆沙100克牛奶50克鸡蛋白5个黄油35克淡奶油150克白砂糖75克
1、将蛋黄打散加入牛奶搅匀，再加入红豆沙搅拌均匀
2、蛋白中加入几滴白醋，先慢速打至起粗泡
3、分三次加入细砂糖，快速打至硬性发泡
4、舀1/3的蛋白和蛋黄豆沙糊搅拌均匀
5、搅匀后再将其倒入剩余的蛋白中搅拌均匀
6、筛入低粉，用刮刀切拌成均匀的面糊
7、将黄油加热溶化成液体
8、舀少量的面糊和化开的黄油混合均匀，再倒回做法6的面糊里搅匀
9、倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板将面糊刮平，轻磕几下去除大气泡
10、烤箱预热180度，15分钟左右。烤好后撕去四周的油纸，放晾网上散热晾凉
11、淡奶油加砂糖垫冰打发后加入红豆沙搅匀即成豆沙奶油馅
12、撕去油纸，表面抹上豆沙奶油馅，卷起包好放冰箱冷藏，定型后切件食用
烹饪小技巧