四川糖醋排骨的做法
主料：猪排骨：500克,红糖：75克,醋：25毫升配料：生姜：15克,花椒：0.5克,植物油：200毫升,熟菜油：5毫升或香油,料酒：15毫升,盐：2.5克,鲜汤或水：600毫升,熟芝麻：5克
四川糖醋排骨制作步骤
1、选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
2、用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3、将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4、然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
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