广式枣泥松仁月饼

　　自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

　　　广式月饼糖浆

　　原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML。

　　做法：

　　1、糖放入水中，煮至糖化；

　　2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；

　　3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；

　　4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；

　　5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长；

　　6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用；

　　7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味。

　　广式月饼

　　原料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

　　做法：

　　1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀；

　　2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟；

　　3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例；

　　4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形；

　　5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模；

　　6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液；

　　7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了。

　　枣泥松仁馅

　　1、红枣洗净后加水煮约30分钟；

　　2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥；

　　3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒；

　　4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可。