酥皮肉饺

酥皮肉饺的做法
酥皮肉饺的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克,土豆（黄皮）250克
辅料：鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱（白皮）25克
调料：白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克
酥皮肉饺的特色：
肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。
教您酥皮肉饺怎么做，如何做酥皮肉饺才好吃
1.面包100克削去外皮，切成约0.15厘米小粒，摊在盘里；
2.土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；
3.将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；
4.香肠切成约0.3厘米的小粒；
5.辣酱油、番茄酱分别装碟；
6.炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；
7.猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；
8.把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；
9.余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；
10.取直径约5厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；
11.饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；
12.炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；
13.土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；
14.将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；
15.上菜时配辣酱油、番茄酱各1碟，供蘸食。

酥皮肉饺的制作要诀：
1.番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。