海南猪肝的做法
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主料：猪肝300克
辅料：油菜250克
调料：浓缩橘汁50克鸭蛋80克酱油15克花生酱50克小麦面粉150克面包屑100克番茄酱50克白砂糖50克黄酒10克醋3克盐3克
猪油（炼制）75克
烹饪方法
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
口感：此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。