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锅贴豆腐

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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锅贴豆腐
锅贴豆腐的主料:
北豆腐

北豆腐500克

虾仁

虾仁150克

肥肉

肥肉500克

锅贴豆腐的辅料:
荸荠

荸荠50克

香菜

香菜100克

鸡蛋

鸡蛋230克

锅贴豆腐的调料:
料酒

料酒 25克

食盐

食盐 7克

味精

味精 2克

胡椒粉

胡椒粉 1克

花椒粉

花椒粉 1克

大葱

大葱 10克

锅贴豆腐的做法

主料:豆腐(北)500克、虾仁150克、肥膘肉500克;
辅料:荸荠50克、香菜100克、鸡蛋230克;
调料:料酒25克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、大葱10克
做法:
1.将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。
2.荸荠拍烂剁成米。葱姜捣烂,用料酒取汁。香菜摘叶洗净。
3.虾仁洗净,沥干水分,捶剁成茸,加入荸荠米、葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉和适量的盐,然后搅拌成馅。
4.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止 ),剔去筋,改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片(计24片),用干净白布搌干水分,两面粘上干淀粉后摊入平锅内,将虾馅在肥膘上铺约3毫米厚,再将豆腐片成与肥膘肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上。
5.把平锅放在火上(要将平锅不停地转动,使火色均匀),煎至肥膘油分排出,焦酥熟透呈金黄色时,滗去油,放花椒粉、香油,摆入盘内,周围拼香菜即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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