广式脆皮烧肉的做法
食材 五花肉一斤葱姜调料 小苏打料酒生抽十三香盐糖
1.五花肉切块，冷水入锅，放姜片、葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可。
2.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
3.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
4.如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5.肉皮上抹一层盐，再抹一层小苏打，小苏打是起脆皮的关键哦~。
6.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
7.腌制好的五花肉用锡纸包起来，肉皮露出来放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟。
主厨小贴士
肉烤至肉皮形成硬质脆皮即可
烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程，这些不用担心哦！