酱汁春笋的做法
酱汁春笋
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
主料：鲜春笋750克。
调料：虾籽2克，白糖25克，甜面酱100克，麻油50克，鲜汤250克，色拉油．500克(约耗100克)。
酱汁春笋的做法：
(1)春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，洗净，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，再用刀面将笋段轻轻拍松。
(2)用水将甜面酱化开，再用汤筛滤去渣。
(3)炒锅上火，放入油烧热，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
(4)炒锅内留15克油，复置于火上烧热，倒入甜面酱汁，加入白糖，用手勺不断搅动，熬透成酱汁。
(5)净炒锅置于火上，舀入鲜汤，放入虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时倒入酱汁，用手勺不停地搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，淋上麻油，装盘，晾凉即成。
料理要诀：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务必白煮入味。酱汁力求紧裹笋段。勿用猪油，因其冷却后发白，影响口味。