一品蒜蓉茄子泥的做法
每天，在笛子的博文里看到晒自家的菜园子，都会让我想到老爸种的菜地。因为同是北方，气候相差不大，种的品种也基本类似。昨天，看到此人的水萝卜，红红的颜色水嫩嫩的，想起老妈拌的水萝卜丝，正是夏季最应景的凉拌菜，还有茄子地，就想到家里自己种的圆茄子。
夏天正是各式蔬菜成熟的季节，爸爸每天早晨5点多起床去菜地，到八点左右回家，总可以收获各式蔬菜，有圆茄子、玉米、菠菜等。回家后，爸爸会把所有的蔬菜挑选出质量好的，分散给左邻右舍，共同食用。小时候的我，总觉得都是刚刚采好的蔬菜，有什么可挑的。爸爸会耐心的告诉我，尽管是同一片地，结果的时间不同，长出来的蔬菜口感也不一样，那时候，我学会了如何鉴别茄子的好坏、番茄的优劣等一系列常识。
南方市场一般都是长茄子，很少见到圆茄子，而在山西，种植的都是圆茄子，市场上也是以圆茄子居多。周末突然发现菜场有圆茄子卖，想到最佳吃法就是做茄子泥，赶紧买了一个。
一品蒜蓉茄子泥
原材料：圆茄子1个。
调味料：蒜头2瓣、香菜1颗、食盐1/2茶匙、食用油、花椒。
【茄子的挑选】：
1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕
2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多
3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油
4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少
【茄子的清洗与切制】：
5.茄子用清水冲洗干净
6.用刀把茄子根部切掉
7.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮
8.使茄子皮与茄肉分离
9.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
【茄子的蒸制与处理】：
10.锅内放水烧开
11.支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上
12.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右
13.至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子
14.用筷子把茄子夹出
15.取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出
16.用擀面杖开始捣制茄子
17.捣成茄子泥备用
【茄子泥的拌制过程】：
18.捣好的茄子泥
19.大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥
20.捣好的蒜泥放入茄子泥中
21.加入1/2茶匙食盐
22.锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味
23.炸好的花椒油泼在茄子泥上
24.香菜洗净，切成末
25.香菜末放入茄子泥里
26.用筷子搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。
2、制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3、蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。
4、拌好的茄子泥放在一容器中，倒扣在盘子里，上面用枸杞摆出一个“品”字，美其名曰“一品蒜蓉茄子泥”～
5、浓郁的蒜香味，茄子的清香味，混合在一起，低脂少盐少油，可以说是炎炎夏日凉拌菜的珍馐～