川北凉粉的做法
制作凉粉的材料：绿豆淀粉
豆豉酱的材料: 黑豆豉、郫县豆瓣酱、姜粒、菜油、白糖、鸡精、水淀粉、
凉粉的调料：豆豉酱、葱花、蒜粒、姜粒、复合酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒
凉粉的制作：
1.绿豆淀粉比例：1份淀粉比6份水。先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
2.直到白色变成透明的，就可以熄火。
3.把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
豆豉酱的做法:
4.黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
5.然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
6.加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
7.晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
8.川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
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