红油兔丁的做法
凉拌菜里，最好有点香东西，拌在红油里，直接吃就很舒服了，还可以下下酒。在凉拌兔丁之前，先开点油酥花生吧。
油酥花生
材料：生花生米 250克、水、油
1、用小奶锅烧开一小锅水，放入生花生米，小火煮1分钟，捞起来；
2、锅中放较多的油，冷油即下花生米，中火，轻轻的铲动花生米；
3、几分钟后，花生开始有“哔叭”的爆破声；
4、直到爆破结束，继续铲动几分钟。关火，利用油余热继续铲动花生米至浅金黄色，即可捞出。
红油兔丁
主料：兔肉900克、大葱3根、油酥花生
调料：1/2碗红油辣椒、郫县豆瓣酱1大勺、蒜5-6瓣、糖3茶匙、老抽2茶匙、芝麻油4茶匙、白芝麻、花椒末、胡椒末、盐、味精、香菜
1、这只兔子有点大，我只取了后半截就有900克。煮兔子，水开后中小火10分钟，关火后，再焖5分钟取出来，放凉；
2、锅中放少许油，放入豆瓣酱，炒香；
3、加水两饭碗，加入花椒末和胡椒末，大火煮沸后，小火15分钟；
4、兔子切成长宽2厘米左右的小丁，大葱切段，蒜剁碎；
5、取一大碗，倒入熬好的豆瓣汤汁，加入1/2饭碗的红油辣椒，蒜泥、糖、老抽、芝麻油、盐、味精；
6、加入兔丁和大葱段，拌均匀，再加入适量的油酥花生米，撒上白芝麻和香菜段即可。
兔肉，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，比一般肉类蛋白质高，脂肪和胆固醇却低于所有肉类，有着“荤中之素”的说法。在这个饲料猪肉价格飞涨的时代，这么好的兔肉比猪肉还便宜，为啥子不多吃点兔肉喃。
温馨提示：
1、花生米先在开水中煮1分钟，这样的花生米炸出来颜色更好看；
2、煮过的花生米要冷油下锅，否则要四处溅油；
3、炸花生米时，火不能太大，容易糊；火也不能太小，花生易喝油且不脆；
4、炸花生的时间要把握好，短了花生不脆，长了花生太老。因为每次的火候可能有些出入，所以不好完全用时间衡量，看花生的颜色更加直接。花生一旦至浅金黄色，即可出锅，凉后，颜色会更深；
5、花生出锅，趁热撒上盐，凉后，可密封于瓶中，随用随取。
6、加入到红油兔丁里的油酥花生，吃多少，拌多少。拌好的花生，最好一次吃完，要不然在油汤里泡久了就不脆了哈。
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