金钩青菜香菇包

金钩青菜香菇包的做法（早餐食谱）

包子馅：

上海青洗净后焯水，速度要快，一软迅速捞出后过冷水。

香菇加一小勺白糖泡发，金钩也提前泡好（水里可加点黄酒），时间不够，不够软的话可以蒸几分钟。青菜切颗粒不要剁太细碎，挤去水分，不要太干也不能太湿。

好吃包子馅调味很重要，先两大勺麻油，可再加两勺平时炒菜的玉米油，看菜分量添加，

油加完轻轻拌匀过十几分钟后，在加盐调味，另可以一捏捏糖。青菜包子，吃的就是清爽滋味，我从不喜欢加太多调料，什么五香粉，胡椒粉之类的通通不要。

调好味就赶紧包吧，发面部分请参黑芝麻糖三角（做法见此）和玉米面三丁包（做法见此）：

面粉300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水140ML左右，（视面粉情况定）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。

将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料（这些文字都直接从旧博文里copy过来就行了。）

包子褶是这么来的，左手手掌其实不用动，食指不停往前推包子皮，右手均匀地捏就可以了。有的人是顺时针方向，有的人是逆时针，这都无所谓，上次问的那个mm，看清楚没。我自己一个人又做又拍就是这样了。

青菜不要象我过程图上剁得太碎，还是颗粒稍大口感更好，如下就正好，这是做过多次后得出的结论。

看着白胖的包子出炉是欢欣，闻着面香是满足~

这张有阴影，香菇都看不见了。

此图的包子是原先做的，褶没现在这么多，嘿嘿。

换个角度

我说这是最夏天的包子~

夏天发面，冷水和面就行，面团要稍微比冬天硬一点。发面：水和酵母是必须的，糖，油都是添加为发得更好，面更光滑白皙。

馅料里不喜欢虾米可不加，油一定要加，还不能加太少，感觉菜顺口了就行，我都直接拿嘴尝。用我妈的话说素菜包子也别弄得太苦哈哈的（此苦非彼苦哈）

青菜挤去的汁不要浪费了，可以拿来做汤。有朋友舍不得挤，那就会让包子馅出水没法包啦。

再罗嗦一次：包子馅一定要调得比白口尝咸一点，甜包子同理，包子饺子馅太淡了可真不好吃。我自己都觉得太罗嗦了，车轱辘话。