芸豆酱肉包

芸豆酱肉包的做法（早餐菜谱-芸豆最好吃也最下货的吃法）

原料：

面粉500克，酵母5克，水250克

芸豆500克，洋葱150克，猪前槽肉25克

辅料：

姜末1茶匙，生抽1茶匙，料酒2茶匙，黄豆酱2汤匙，五香粉1/2茶匙，香油1汤匙，盐1茶匙，油1汤匙

做法：

1.猪肉切小丁，放入盆中，加入姜末，料酒，生抽，五香粉，黄豆酱，搅拌均匀，倒入香油，拌匀，腌制30分钟．

2.酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖于温暖处发酵至两倍大小．

3.芸豆洗净，择掉筋丝儿，锅中烧开足量的水，下入芸豆，焯煮4分钟，捞出冲凉，沥水后切成小粒．洋葱洗净，切成碎粒．

4.将芸豆，洋葱和肉馅儿混合，倒入盐和油，拌匀，备用．

5.将发酵好的面团充分揉出气泡，最后揉成长条，分切若干个小剂子．

6.取其一，擀开成圆形（或椭圆形）．

7.包入足量的馅儿，先对合一下，用左手提住两侧面皮，右手拇指和食指从一端开始交替捏褶，直到捏完，把包子捏成前头尖，后头圆的柳叶形．

8.铺垫上屉，饧发15-20分钟．

9.开火，中火上汽后再蒸20分钟，关火后停5分钟再开锅．

温馨小提示：

1.肉馅儿中调入黄豆酱，酱香味儿足且柔和，我用的是俺们本地的葱伴侣黄豆酱，稀稠度正好合适．（纯属推荐，绝非广告）

2.之前说过，做馅儿的肉，用五花肉，猪腿肉（前腿，后腿都行），前槽肉（1＃肉）都可以，其中前槽肉的口感是最好最嫩的，但要到正规肉店购买，以免夹杂未去除干净的淋巴组织．

＂芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，在营养治疗上尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。＂

＂芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。＂

＂总之，芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。＂