家庭简易版肉夹馍的做法
家庭简易版肉夹馍的做法（早餐菜谱）
腊汁肉材料：
A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片
B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块
调味料：
生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
肉制作方法：
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。（图1）
2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。（图2）
3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味（图3）盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色（图4）
5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置（图5）
6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制（图6）
7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去（图7）继续加盖用小火焖制60分钟（图8）
8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可（图9）煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃（图10）
馍的材料：（6个量）
A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
馍的做法：
1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。(图1）
2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。（图2）
3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉
直至面团表面变的非常光滑（图3）
4. 将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟（图4）至面团涨大至2倍，内部充满气孔（图5）
5.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状，（图6）
6.再用手拽成剂子，（图7）整形成园形（图8）
7.将园形再搓成小的长条形（图9）用擀面棍将长条擀扁（图10）由上向下卷成柱状（图11）
8.再将圆柱形用手掌按扁（图12）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼（图13）盖上保鲜膜静置发酵20分钟.
9.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟，（图14）
10.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可（图15）反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。
11.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎。（图16）
12.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内包（图17）
13.将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可（图8）
制作心得：
1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢 直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。
2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。