山西拉面的做法
山西拉面的做法（早餐菜谱-番茄鸡蛋素鸡酱）
【原材料】：面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）
【制作方法】：
1.面粉放入盆内。
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来）， 厚1cm1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚 一下。
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.20.3cm（依个人喜好，可粗可细） 的长条。 9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮 1～2分钟就可以出锅了。
【慧心经验与心得】：
1.做好山西拉面，最关键的是和面（拍了和面的视频，但今天的网络不知怎么了，上传的视频不是不能看，就是无法上传。等网络好了再传给大家看）。和面的过程有几个要点需要注意： a.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。 b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。
2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽 滑。
3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。 因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。
4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。
5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。
6.煮面：拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以，当最后一根面条下入锅里时，前面的面条已经煮熟了， 再煮1～2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。 煮好的面条，浇上自己喜欢的调和（这是山西的方言，读huo,就是调料），或番茄鸡蛋酱、或山西过油肉、或山西大烩菜，配上香味浓郁的山西老陈醋，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，拉面特有的筋道和绵软，你只有试过才能体会哦！
特别强调一下：
山西的拉面，不像兰州拉面那样加盐以增加韧度，刷油以增加拉伸性。所以不要把它的口感想象的和兰州拉面那样有嚼劲（兰州的朋友不要拍我，这只是地域特色，口感问题，绝无他意！）。 下面是鸡蛋番茄素鸡酱的做法：
1.番茄洗净切小丁备用。
2.素鸡切小丁，青尖椒切丁。
3.鸡蛋一个打入碗里，打散。
4.锅内放油。
5.倒入打散的鸡蛋液，炒成金黄的小块盛出。
6.锅内留底油，放入几粒花椒爆香。
7.放入葱姜蒜末炒香。
8.放入番茄丁，加一点醋，炒至番茄软烂出红油。
9.倒入素鸡丁翻炒1分钟。
10.放入鸡蛋，炒匀。
11.放入尖椒丁，炒匀。
12.加入盐、五香粉拌匀即可。
