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羊肉烩面

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

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羊肉烩面
羊肉烩面的做法

【原材料】:面粉、羊肉,羊骨、熟羊肉、鹌鹑蛋、豆腐皮、水发粉丝、水发黄花菜、水发木耳、香菜、枸杞、糖蒜、油炸辣椒

【调味料】:香油、食用碱、精盐、鸡精、味精、鲜味王

做法:
1、制作烩面首先要熬汤,选上好羊肉,羊骨,加入N种药材、香料(说N种是因为这是每个烩面师傅的秘方,不外传的)经过长达数小时的熬制、熬至汤白肉烂。
2、制作面坯:在熬汤的过程中我们开始和面制作面坯。要想吃到筋道的面条,你一定要提前两个小时左右开始和面。和面的时候要在面粉里加入一小勺食盐和一点点食用碱拌匀,然后开始和面,和到面光手光盆光停手,将面盖上湿布醒20分钟,然后继续揉十分钟,再醒十分钟,再揉,如此重复两三次之后,将揉好的面撮成粗长条,然后揪成剂子,将每块剂子擀成厚度约为1.5cm长方形面片。在每块面片的两面抹上生的花生油或者色拉油,即成烩面面坯。将面坯均匀码放入托盘,然后盖上保鲜膜,20分钟后即可抻(拉)面了。
3、准备调配料原料:熟羊肉、鹌鹑蛋、豆腐皮 水发粉丝 水发黄花菜 水发木耳、香菜、枸杞 、糖蒜、油炸辣椒各适量 ,爱吃海带可以少放些海带丝
制法:
熟羊肉切成片;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发 木耳撕成小块;香菜洗净切节;枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。准备一个大碗,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王
即准备好了调配料。
4、抻面煮面
取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住
面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长0.1厘米厚 的面片(宽度就随个人喜好了,我爱吃宽的,抻出的面大概一米多长,如果爱吃窄的面的话,可以抻的长些),即可下锅煮制。
小锅上火,注入羊肉汤,烧开后即下入拉好的面条,并用勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉片、鹌鹑蛋、枸杞豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油 ,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
自己在家熬得汤一般不是很浓,可以加些鸡架在里面提鲜。如果觉得自己熬得汤还是不够鲜,那么你可以将煮好得羊肉切片后和木耳、黄花、海带一起炒了在加入羊肉汤稍煮一会儿,汤味就会浓些。这时抻面煮面即可,面将熟时加入水发粉丝和鹌鹑蛋略煮,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油 ,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
 


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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