炒疙瘩的做法
炒疙瘩的做法（早餐菜谱-北京风味小吃中的佳品）
材料：
面粉500克、肉100克、芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、
调料：
姜、葱末各少许、酱油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1克、料酒1/2汤匙、蒜瓣3瓣、香油1汤匙、盐2克、水适量。
做法：
1、面粉加水和成硬面团稍饧。
2、胡萝卜洗净切丁，与黄豆（黄豆要煮熟）、芹菜焯水。蒜切碎。
3、面团擀开，擀成1厘米厚的面，再切成小丁。
4、做水，水开后下疙瘩，要快速搅拌散开（水中加少许盐和几滴食用油，为了避免疙瘩粘在一起）。
5、炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油。
知心絮叨：
面团一定要和的比较硬，一次揉的不光滑，饧10分钟后再揉一次。
黄豆、豌豆、和菜粒一定要焯熟。
煮疙瘩时，水一定要沸水下疙瘩，顺一个方向搅拌，以免糊锅。
