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美食天下菜谱
创建时间：2018-11-27
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小米面馒头：原料1：小麦面200克、小米面100克、糖10克、小苏打粉1克、原料2：干酵母3克、温水160克做法：1、将原料1放入盆儿中混合均匀；2、另一个盆儿中放入干酵母和部分温水混合均匀，放置半分钟左右融合；3、将干酵母水慢慢倒入粉类中，边倒边搅均匀，再将余下的温水慢慢加入，揉和成面团发酵；4、面团发酵完成后取出放在面板上，充分揉搓均匀后分割成小面团，再将小面团逐个揉搓成馒头生坯； 5、蒸锅内放好水，篦子上刷油，将揉搓好的馒头生坯摆在篦子上，盖盖饧发半小时左右；6、检查馒头生坯发酵好后，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟；7、时间到关火，焖5分钟后再揭开锅盖，取出馒头即可； 加入小米面的馒头营养更丰富，适合做一日三餐的主食。中式面点的制作关键有几点，首先是面团的发酵，可以有多种发酵方式，一定要发酵充足。做成生坯以后，一定要有二次饧发的过程，但是不要饧发过，二发不要超过原来的三倍大。蒸制是中式面点制作过程中比较重要的，生坯冷水上锅二发完成后，开火蒸制，待锅内水烧开蒸制十五分钟。关火后一定不要接锅盖，焖五分钟以后再揭开锅盖。这些都是蒸制中式面点中需要注意的，也是通用的，也是老生常谈哦，希望你能用的着哈。
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