浓香木耳羊肉煲的做法
推荐2工艺：口味：难度：时间：详见食谱制步骤中……调料详见食谱制作步骤中……
浓香木耳羊肉煲的制作材料
主料：羊腿肉、腐竹、木耳、板栗
配料：葱、黄酒、老抽、糖、盐
浓香木耳羊肉煲的制作过程：
1、羊腿肉一块，洗净备用。
2、将羊肉切成3厘米见方的块状。
3、倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。
4、干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。
5、锅热后加入食用油，放入葱花爆香。
6、羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。
7、炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。
8、再倒入适量老抽。
9、放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。
10、待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。
11、水开后盖上锅盖，转小火焖制35分钟左右。
12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。
13、翻炒好的木耳羊肉，如下图。
14、取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。
15、淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。
浓香木耳羊肉煲的制作小贴士
1、羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。
2、做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。
3、焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热5分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。
4、原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。
5、好吃的羊肉煲主要有哪三步呢?炒、焖、蒸三个步骤可让羊肉快速入香、成熟、提味，羊肉佐以黄酒，不但去除羊肉的膻味，还能吃出淡淡的酒香，黄酒就是去腥提味的好技巧。
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