桂侯蒸鲩鱼的做法
主料:草鱼750克
辅料:猪肉(肥)75克
调料:豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜(白皮)10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
烹饪方法
1.鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
2.将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
4.旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7分钟,熄火后利用余温蒸3分钟,取出;
5.把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
口感:肥肉甘,鱼肉鲜,鼓蒜香浓。