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荔枝鱿鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-18

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荔枝鱿鱼
  • 栏目:京菜 工艺:
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
荔枝鱿鱼的做法
1. 把碱用温水化开,晾凉备用;
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;
3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;
4. 再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;
5. 然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;
7. 葱洗净切成马蹄片;
8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;
9. 炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;
11. 再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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