香芹鱼肉丁的做法
所需配料：鲅鱼半条 香芹1把 干辣椒 花椒 葱、姜、蒜所属菜系：京菜菜品类别：热菜口味分类：辣味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色香芹鱼肉丁这个是自己的个人做法，做的不好请不要笑呀。还希望大家多提意见，好改进改进呢。
第1步
香芹鱼肉丁的做法：
香芹洗净切段；
第2步
鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；
第3步
腌好的鱼均匀拍上面粉；
第4步
锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；
第5步
准备好葱姜蒜和干辣椒；
第6步
锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；
第7步
倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
第8步
香芹鱼肉丁做法关键：
1.炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；
2.炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
3.煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
4.可用其它刺少的鱼来替代鲅鱼。