香爆卤牛腩的做法
1、牛肉洗净去血水，切成30cm 见方的肉块，备用；
2、将牛肉块头放在大碗中，倒入老抽、料酒、精盐、白糖，抹匀后码味15分钟，备用；
3、取高压锅一只，将码味好的牛肉放入其中，加入桂皮、八角、姜，注入清水（清水量以没过牛肉3cm为宜），大火加热至放气后20分钟关火，待高压锅能打开时取出牛肉切成薄片备用；
4、青红椒洗净、切块，青蒜洗净，滚刀切丝，香菇泡发，去蒂切块，备用；
5、取一净锅，加入油，置旺火上烧至气烟，下牛肉片、香菇块青红椒爆炒，滋入料酒略焖一会，调入鸡精即可出锅。