川味传统菜品鱼香肉丝的做法
所需配料：里脊肉300克、郫县豆瓣15克、泡朝天椒8个、姜末5克、大蒜5克、酱油5ml、白砂糖15克、鸡精3克、香醋15ml、料酒10ml香葱、水淀粉20ml。所属菜系：川菜菜品类别：热菜口味分类：鱼香味主体工艺：炒制作时长：10分钟制作难度：简单菜品特色这道鱼香肉丝是属于川菜菜系中的一道传统菜品，川菜菜品里味道总是离不开麻辣鲜香，而鱼香肉丝的特点是此菜没有鱼却有着鱼香的味道，其实主要烹饪技巧是取决于调料的使用搭配上。在鱼香肉丝的做法过程中要注意猪肉丝要粗细匀净，且注意烹饪的火候大小，肉丝要以滑炒的方式，方能使肉丝质地鲜嫩。
第1步
鱼香肉丝的做法过程分享：把里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉、剁碎的郫县豆瓣、酱油搅拌均匀腌制一会时间。
第2步
小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
第3步
锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒半分钟，马上离火肉丝盛出沥油。
第4步
大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
第5步
再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。
第6步
将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
第7步
把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。
第8步
最后撒上适量的香葱，一道有着鱼香味道的美食即可制作完成。