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山城辣妹子

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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山城辣妹子
山城辣妹子的主料:
五花肉

五花肉250克

泡椒

泡椒15克

山城辣妹子的辅料:
野山椒

野山椒5克

泡菜

泡菜200克

山城辣妹子的调料:
精盐

精盐 5克

味精

味精 5克

料酒

料酒 8克

淀粉

淀粉 15克

芝麻

芝麻 5克

色拉油

色拉油 2000克

山城辣妹子的做法

山城辣妹子
材料:
猪五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜(芹菜、泡胡萝卜等)200克,牙签20根。调料:精盐5克,味精5克,料酒8克,淀粉15克,炒熟的芝麻5克,色拉油2000克。
做法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米见方的片。
2、将切好的肉片铺在板上,放入野山椒一个、泡菜一根,卷起来用牙签别好待用。
3、将卷好的半成品肉卷下入沸水中,待水再次烧沸后立即捞出,拍上干淀粉下入烧至七成热的油中小火炸约3分钟至皮起酥、颜色金红捞出沥油。
4、锅留底油烧至六成热,放泡椒、泡菜大火煸炒至略干,再放入炸好的五花肉,入盐、味精,烹入料酒大火炒匀,出锅后撒入芝麻即可。
特点
肉酥嫩爽,口味咸、鲜、辣、微酸。
创新点:
此菜把五花肉去油(即入油锅中“浸炸”的过程),使肉酥香而不油腻,而借鉴四川泡菜的独特风味、与泡菜合炒也使这道菜更有特色。
 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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