咸菜炒鲜鱿的做法
菜 名：咸菜炒鲜鱿
主 料：鲜鱿鱼200克，咸菜50克。
配 料：
配料：水发香菇2片，胡萝卜花1片，红尖椒少许。调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、葱、高汤、花生油。
做 法：
1、将鱿鱼摘洗干净，剞成麦穗花刀，在开水中烫成卷。咸菜在清水中浸淡，片成片，香菇及红尖椒切小片，葱切成象眼型。
2、取小碗一只，加入鱼露、料酒、味精、高汤、水淀粉对成碗芡。
3、炒锅置于火上，香菇、胡萝卜花、咸菜用开水焯一下捞起。炒锅中放少许花生油，油温升至六成热时将烫好的鱿鱼卷略炸捞出沥油。锅中留少许底油，下入葱及小红尖椒稍煸，随即下入鱿鱼卷及其配料，烹入碗芡，翻炒均匀，装盘即成。
特 点：色彩鲜明，咸鲜适口。