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潮州大鱼丸

菜谱创建时间

创建时间:2011-07-29

8050人看过

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潮州大鱼丸
  • 栏目:潮州菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
潮州大鱼丸的做法
主 料:
     鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。

配 料:
     紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。


做法:

      1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。
  2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起锅装入汤窝使成。

特 点:
       色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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