南煎鸡排的做法
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菜系及功效：江西菜贫血食谱月经不调食谱工艺：生煎
南煎鸡排的制作材料：
主料：童子鸡1250克
辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克
调料：
料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克
南煎鸡排的特色：
色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。
南煎鸡排的做法：
1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3.香菜择洗干净，切段；
4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟；
5.鸡蛋清搅匀待用；
6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。