鲶鱼炖茄子(图解)的做法
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鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼1条，长茄子1根，干香菇6朵，咸肉50克，老姜片4片，大蒜瓣6瓣，香葱4根，枸杞5克，青蒜末少许，油2汤匙。
做法：
1 鲶鱼宰杀收拾干净，放沸水锅中略烫然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液，切成4cm宽的段。
2 咸肉切成小片，香葱择洗干净打成结，枸杞用水泡软后洗净，干香菇泡发后去蒂洗净沥干水分，茄子切滚刀块，姜切片。
3 茄子放入适用于微波炉的小盆中，微波高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
4 大火烧热锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
5 放入茄子块、香菇和咸肉片加入热水，（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。。
6 放入枸杞，继续炖10分钟即可。出锅时撒少许青蒜末。
美味小贴士：
1 鲶鱼收拾干净放入沸水锅中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面黏液，这样可以减少腥味。
2 茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
3 烹制时最好不要使用铁锅，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。