榛子果仁糖(hazelnut praline)手工巧克力

榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法讲解，这是正宗纯属手工巧克力制作流程，里有教你怎么做手工巧克力榛子果仁糖的制作小窍门教你怎么做味道更好吃。

　　榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法教程：

　　首先，把巧克力融化到可以使用，新手建议买便宜的COMPOUND CHOCOLATE，容易上手，如果你能掌握COUVERTURE的TEMPER，当然是最好的，毕竟口感上有一点区别。

　　把融化后的黑巧克力倒入模具中，分量依个人模具大小调整，然后用铲刀，把表面抹平，由于自己是在学校做的，所以没有操作的图片。把模具表面抹平后，让巧克力凝固1分钟左右，这时候靠近模具的巧克力基本凝固，但中间的巧克力还是湿的，立即倒扣模具，让中间的巧克力全部倒出，使其中间为凹陷，等下就可以填充馅进去了。倒扣后等巧克力完全凝固，放边上备用。

　　现在我们来做馅：

　　手工巧克力hazelnut praline材料有：

　　MILK CHOCOLATE：250G(牛奶巧克力)

　　PRALIN PASTE/NUTELLA PASTE：300G(果仁糖果酱，就是那种涂面包的有点象巧克力酱的，不知道中国有没有卖)

　　HAZELNUT，ROASTED AND SKIN OFF：20G(榛子，去皮烤过)

　　手工巧克力榛子果仁糖(hazelnut praline)的制作过程：

　　1、加热牛奶巧克力到45度，糖果酱到40度，混合

　　2、然后回火(TEMPER)到26-28度

　　3、　找个小的表花带装入馅料，挤入刚才待用的黑巧克力凹陷内，先挤一点，然后放入榛子，再挤一点。

　　4、最后用刚才的黑巧克力倒入模具，用铲刀把多余的铲走，把口封住即可，等完全凝固就可脱模。(我这里讲的都是COUVERTURE巧克力，如果用COMPOUND巧克力的可省略TEMPER这一步)

　　5、喜欢的朋友还可加上花生啊，榛子啊，杏仁等，根据自己爱好来定。

　　手工七克力榛子果仁糖(hazelnut praline)成品图：

　　手工巧克力榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法小技巧：

　　1，在把黑巧克力模具倒扣时，一定要抓紧时机，如果巧克力都凝固了，那么当中的凹陷就会很小，影响口感，所以只要靠近模具的边有点凝固了，就可以倒扣了，倒扣时可适当敲击模具，让中间湿的巧克力加速掉出。

　　2，所有剩余的巧克力都可以循环使用，方法取决于你用的巧克力种类

　　3，建议用油纸来处理倒扣掉出的巧克力，那样比较容易脱落。

　　4，当挤馅料进黑巧克力时，记的不能超过巧克力底部，否则将无法封口。

　　5，如果使用COUVERTURE巧克力，判断是否TEMPER正确的方法为，等巧克力完全凝固后，掰断，如果有清脆的声音，表明TEMPER正确，如果没有声音，则表示TEMPER错误。但扔可重复使用。

　　6，判断脱模时机，等看到巧克力与模具间为透明时，就可以脱模了。

　　7，巧克力表面那层闪光的粉属于食用色素，可于巧克力成型后涂上，也可先涂在巧克力模具内!

　　这是正宗的法式榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工七力的制作流程哟，喜欢的朋友可收集下来自己慢慢学习如何制作。