蚝油香菇蒸鸡的做法
原料：
干香菇8朵，鸡翅根2个，蚝油2大勺30ml，生抽1大勺15ml，老抽2小勺10ml，料酒1小勺5ml，香油1/2小勺2.5ml，食用油15ml，盐1/2小勺2克，白糖1小勺5克（分两次用），葱1根（半根切长段，半根切成葱花），姜4片，白芝麻1/2小勺
做法：
1、小火烧热锅，放入白芝麻炒香，盛出备用
2、将干香菇的表面洗净，菇盖朝下放入40度左右（用手感受，感觉温暖却不烫）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇变软后取出切成小块 —— 泡发香菇须放糖
3、鸡翅根去骨，用清水浸泡约两小时，去除血水后切成2-3厘米的小块
4、将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀，腌制30分钟
5、锅热后倒入食用油，油热后倒入腌好的鸡肉（连腌制的酱汁一块倒入）
6、炒至鸡肉变色后，加入切好的香菇块翻炒
7、翻炒30秒后，加入15ml泡发香菇的水，鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出 —— 香菇水要记得放
8、大火烧开一锅水，将炒好的香菇鸡肉入锅，蒸10-15分钟 —— 回笼再蒸不麻烦
9、在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花，一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了
