椰香甘蔗虾的做法
食材 虾仁200克甘蔗1节猪肥膘肉少许椰丝姜少量调料 盐2克料酒5克淀粉10克油100克泰式酸辣酱
1.准备好原料，虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧，味道会更好。
2.用刀把虾仁用力拍扁成虾泥，挑去黑色虾线。
3.把虾泥放入碗内，猪肥膘肉切碎丁，与虾泥混合，加入盐、料酒、姜末、淀粉一起，顺一个方向搅拌，作成粘性实足的虾胶备用。
4.甘蔗去皮，切成10厘米长度，再切成手指大小的段。
5.取一根甘蔗段，把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段。
6.做好的甘蔗虾再放入椰丝中，均匀地裹上椰丝备用。
7.锅里倒入油，放在米技炉上，调9档预热置五成热，再调为4档，把甘蔗虾放入油中炸至酥脆。
8.炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份，摆盘上桌，配泰式甜辣酱即可。
主厨小贴士
一般在家里，炸过东西的油，由于重复持续高温造成油的营养流失油会变得浑浊；炸过的油会含有食材的味道，像炸鱼类这种腥物，油里就有很浓的鱼腥味不方便再次利用，再就是炸东西油烟非常大，特别是在这种大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都会被沾上浓浓的油烟味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪费家里大量的油。这次突然想试试油炸菜，是米技炉自动控温的功能令我着迷，想看看在油炸的表现会如何。所以我把传统裹面包屑的甘蔗虾改成了裹椰丝，椰丝如果油温过高就会变焦，嘿嘿，米技炉等着新挑战喽。把油倒入锅内放在米技炉上，才短短十几秒钟，油锅就开始冒出小油泡了，正是炸甘蔗虾的好油温，需要注意的是，无论是裹了面包屑还是椰丝，油温都不要太高，否则容易造成表面焦了里面还没熟透的后果。把甘蔗虾放入锅内，就把米技炉调到4档，良好的低温效果令甘蔗虾在油锅里翻滚但不至于表面变焦，一分钟之后就可以出锅了，当然这点要看你包的虾胶有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把虾胶包裹在甘蔗上时，手上要拍点水，虾胶就不会沾在手上了，再就是虾胶要尽量压实哦,要不炸的时候容易裂开，就不成型了。