酱爆辣花蛤的做法
食材 花蛤500克青椒1个红椒1个调料 蒸鱼豉油清水甜面酱料酒生抽糖盐
1.花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙。
2.青红椒洗净，切丝。
3.取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁。
4.锅中放水放几姜煮开后。
5.倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用。
6.锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁。
7.再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。
主厨小贴士
我经过多次实践，调制出了一种酱烧菜的汁，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁，这是500克左右菜的量。其实，酱爆所用的酱汁，可随自己的品味来调制，浓的淡的，咸的辣的，一切都随你。再用甜面酱调味而爆，并浇汁。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的酱香，即可成为一道味道浓郁的家常菜。