虾饺皇的做法
虾饺皇的做法（广式茶楼里的超人气点心菜谱）
虾饺皇
材料：（约30个）
澄粉-----100克
生粉-----50克
开水-----约200克
猪油-----5克
馅：
鲜虾仁----300克
生粉---------1小匙
香油-------- 1大匙
盐--------1小匙
制作过程：
1、将虾洗干净，剥掉虾壳。
2、用牙签把虾肠挑出来。
3、把虾仁清洗干净。
4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。
5、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。
6、用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。
7、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。
8、一边加一边用筷子搅拌。
9、搅拌成糊状。
10、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。
11、用手不断搓揉均匀。
12、加入5克猪油。
13、继续搓揉成光滑的面团。
14、将面团搓揉成条
15、用刀将长条分成10克一个的小面团。
16、取一个小面团，用手压扁。
17、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
18、在面皮上放上虾仁。
19、将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。
20、最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。
21、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。
22、大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。
再啰嗦一下：
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
虾饺:是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。