蔬菜摊饼的做法
蔬菜摊饼的做法（早餐菜谱）
1、嫩的关键在于细腻面粉，首先要将面粉过筛处理。通常使用的是小麦粉，也还可添加点豆面或玉米面，丰富成品的味觉层次；
2、薄的关键在于细化食材，将蔬菜切碎，如果是瓜菜可切成细丝，之后与面粉和鸡蛋加水调理成适中的糊状，调味混合均匀后，静置片刻，就可开始摊饼的步骤；
3、香的关键在于细致油料，多选用菜油，其中的橄榄油具备醇而不腻且烟点高的气质，能够忠实保持蔬菜的原质。油呢，不能加多，刷匀锅底即可，注意火候，喜欢吃硬点的可以在锅中多焙会儿。菜糊在加温至大约5成熟的时候将白芝麻混入凝结，翻面后轻煎焙香，可根据个人的口味掌控酥香的程度。
买了一捆苋菜，做了道炒菜还剩下一小把，配搭面粉和鸡蛋，又给翌日的早餐添了几张苋菜摊饼。
苋菜摊饼（四至五人份）
材料：中筋面粉1小碗，苋菜1小把，鸡蛋2个；
清水，盐适量，白糖，味精，白芝麻，橄榄油；
步骤：
1、鸡蛋打散，苋菜洗净切碎，加入过筛的面粉调理盆中，加入少量清水搅拌成糊；
2、在面糊中加入适量的盐、白糖和味精调味；
3、锅中均匀刷上橄榄油，略微烧热后加入1汤勺面糊，转小火慢煎，大约在面糊即将凝结前之5成熟的时候，在面皮上均匀撒上白芝麻，等待完全凝结成型；
4、翻面，慢煎至熟出香，盛出，按照自己喜好切成各种形状的小块，即可食用。
小提示：可以把蒜或洋葱切碎，与生抽和香油一起调味成酱汁，蘸食。
