牛肉酱拌面的做法
牛肉酱拌面的做法（早餐菜谱）
牛肉干拌面
【原料】碱面、芝麻油
牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐
【步骤】
煮面：
1、我用的碱面，就是咱湖北人吃热干面的那种，劲道
2、煮面，开水下锅，放入适量的面，面条煮好后会膨胀，别贪多
3、捞根面条尝尝，感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中，不要煮的过熟
4、沥干水份，趁热边倒芝麻油，边用筷子挑散，让每根面条都粘上油，成一根根松散状，晾凉
炒牛肉酱：
1、我用的纯牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大葱切碎
牛肉最好手工切，比机器绞的肉縻口感实在，炒时也粒粒分明
2、3、小火加热锅中的油，撒入些花椒，出香味后，捞出花椒，下入牛肉翻炒
4、牛肉炒干水份，加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油，感觉牛肉炒酥
5、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均匀
6、加入热水，刚没过食材即可，煮开，煮至还有一半汤汁时调入盐即可
加水是为煮出味道，但不可多，让面条沾上汤汁，更加滋味
炒好的酱装入保鲜盒
晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱
经过一夜的
，第二天
牛肉香菇酱拌匀面条，入微波炉加热后即可
