金针菇肉丝面的做法
金针菇肉丝面的做法（茄汁金针菇肉丝米线）
主料：米线 300克、猪肉180克、鲜金针菇 80克、番茄沙司80克、豆腐皮60克
配料：盐2茶勺、白糖1茶勺、味精 1/2茶勺、干淀粉1茶勺、料酒1茶勺、葱姜蒜香菜适量
制作：
1、 米线放入清水中浸泡15分钟。
2、 猪肉切成丝，用干淀粉、料酒拌匀腌制5分钟。
3、 金针菇洗净切去根部，豆腐皮切丝，葱姜蒜切片，香菜切末。
4、 起油锅，油温升至4成热时，放入肉丝滑炒之肉丝变色，放入葱姜蒜片和番茄沙司略炒，加足量的水大火烧开3分钟，放入金针菇、豆腐丝再煮2分钟，加盐、白糖、味精调匀即可。
5、 另起一锅加足量的水大火烧开，放入浸泡好的米线煮2分钟，捞出在开水中过一遍，捞入碗中，再浇入做好的茄汁金针菇肉丝汤，撒一些香菜末就好了。
关键：
1、 肉丝一定要用淀粉拌匀再滑炒，吃的时候才不会发柴。
2、 米线煮好以后在开水中过一遍就会很滑爽。