黑芝麻酥皮馅饼的做法
黑芝麻酥皮馅饼的做法（早餐菜谱）
黑芝麻酥皮馅饼
材料：
水皮：中筋面粉 200克、温水90克、猪油50克、糖20克、蜂蜜10克；
油皮：中筋面粉160克、猪油80克
馅：黑芝麻粉60克、糯米粉和低筋面粉的混合糕粉150克、玉米油80克、糖100克、清水70克
份量：16个
前期工作：
1、猪板油切小块熬成猪油。猪油渣不要丢，还有很多用处。
2、黑芝麻炒香，磨成粉为黑芝麻粉；
3、取糯米粉和低筋面粉各100克，炒熟为糕粉。
做法：
1、先做馅。黑芝麻、糯米粉、面粉混合；
2、油、糖、清水混合均匀；
3、加入混合粉；
4、和成均匀的面团，密封静置；
5、再做油皮。面粉+猪油，抓成团，多搓揉，使其颜色变浅。油皮做好后，用保鲜袋装起来，静置半小小时；
6、做水皮。水皮所有材料都混合；
7、搓揉成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。水皮做好后，用保鲜袋装起来，静置半小小时；
8、分小剂，水皮20克一剂、油皮15克一剂、馅20克一剂；
9、取一水波，包住一油皮，封口；
10、擀成长椭圆形；
11、从上面往下面卷；
12、将卷起来的面卷90度转向；
13、继续擀成长椭圆形；
14、再卷起来；
15、再稍擀开一下，大概成圆形；
16、放入馅；
17、包起来，封口向下，压扁，喷水，粘上少许芝麻在表层；
18、烤箱预热180度，中层，20分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是20分钟，注意表层微微有点点发黄即可。
多说几句：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了不无法操作。
这是传统的白皮酥饼，层层分明，口感是很不错的，酥得掉渣渣，黑芝麻也香滴哦～～～
