葱油饼详细图解的做法
葱油饼详细图解的做法（早餐菜谱）
准备工作：先和面
原料：普通面粉、盐一小勺、开水
做法：
1.容器里放入面粉和一小勺盐。
2.中间挖出一个小坑。
3.倒入开水。
4.用筷子慢慢的向外搅拌，直到面粉被搅拌成颗粒状。
5.手里粘点冷水开始和面。
6.和到面团变光滑。醒面半个小时。
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面团和好后，请准备好下面的工具和调料：擀面杖、刷子、芝麻油（或者色拉油）、葱花、熟白芝麻
美味葱油饼之方法一
做法：
1.取一小块面团擀长。
2.用刀在左右三分之一处划开，中间不能划断。
3.在上面刷上芝麻油。
4.在上面撒上熟白芝麻。
5.撒上葱花。
6.右边最下面的一个角向上折起。
7.右边最上面的一个角向下折叠。
8.右边折叠好的面皮向中间折起。
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9.中间下面的面皮向上折起。
10.中间上面的面皮向下折叠。
11.中间折叠好的面皮向左折叠。
12.最左边上边的面皮向下折叠。
13.最左边下边的面皮向上折起。
14.用擀面杖再次把折叠好的面团擀开。
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美味葱油饼之方法二
做法：
1.小面团擀开后撒上芝麻和葱花。
2.卷起。
3.盘好。
4.压扁。
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美味葱油饼之方法三
做法：
1.小面团用擀面杖擀成圆形。
2.撒上芝麻和葱花。
3.找到圆心，从圆心处切出半径。
4.向左或者右朝对应的半径折叠第一次。
5.折叠第二次。
6.折叠第三次。
7.用擀面杖擀开。
8.三个擀好的面饼来个大合影。
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煎葱油饼：
锅里放少量油，感觉稍微油稍微有点烫的时候放入，每面煎的时间到位只要翻一次就可以了。两面金黄就可以了。
出锅后切成三角形，就可以开吃了啊！
说说和面：
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
美味葱油饼的注意事项：
1.上面说的冷热水和面也不是绝对的，但和面要注意面和水的比例倒是关键的，一般是2：1，也就是500克面粉一般放250克开水。
2.揉好的面团要饧（醒）一会，醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。
3.面皮里一定要刷油才会让葱油饼分处层次感，不然的话就变成面疙瘩了，我刷的是芝麻油那就更香了。
4.面皮折叠完后轻轻地擀开就可以了，不一定要再擀的很开，我在示范第一种的时候用力过度了点，所以这样容易擀破面皮。
5.做擀面的时候如果粘手一定要记得受上和案板上涂点油，否则粘在上面就很难进行下一步操作了。
6.煎葱油饼的时候记得不能用大火，否则就变成黑面饼了，中小火没有错。不要经常翻面是因为经常翻面中间部分就烫不熟了，只要时间保证，翻一到两次就可以了。
