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葱油饼详细图解

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-29

8070人看过

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葱油饼详细图解
葱油饼详细图解的主料:
面粉

面粉适量

香葱

香葱适量

葱油饼详细图解的辅料:
水

适量

白芝麻

白芝麻适量

葱油饼详细图解的调料:
食盐

食盐 1小勺

芝麻油

芝麻油 适量

葱油饼详细图解的做法

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

准备工作:先和面

原料:普通面粉、盐一小勺、开水

做法:

1.容器里放入面粉和一小勺盐。

2.中间挖出一个小坑。

3.倒入开水。

4.用筷子慢慢的向外搅拌,直到面粉被搅拌成颗粒状。

5.手里粘点冷水开始和面。

6.和到面团变光滑。醒面半个小时。

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

面团和好后,请准备好下面的工具和调料:擀面杖、刷子、芝麻油(或者色拉油)、葱花、熟白芝麻

 美味葱油饼之方法一

做法:

 1.取一小块面团擀长。

2.用刀在左右三分之一处划开,中间不能划断。

3.在上面刷上芝麻油。

4.在上面撒上熟白芝麻。

5.撒上葱花。

6.右边最下面的一个角向上折起。

7.右边最上面的一个角向下折叠。

8.右边折叠好的面皮向中间折起。

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

 9.中间下面的面皮向上折起。

10.中间上面的面皮向下折叠。

11.中间折叠好的面皮向左折叠。

12.最左边上边的面皮向下折叠。

13.最左边下边的面皮向上折起。

14.用擀面杖再次把折叠好的面团擀开。
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

                 美味葱油饼之方法二

做法:

1.小面团擀开后撒上芝麻和葱花。

2.卷起。

3.盘好。

4.压扁。

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
3. 4.
葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

  美味葱油饼之方法三

做法:

1.小面团用擀面杖擀成圆形。

2.撒上芝麻和葱花。

3.找到圆心,从圆心处切出半径。

4.向左或者右朝对应的半径折叠第一次。

5.折叠第二次。

6.折叠第三次。

7.用擀面杖擀开。

8.三个擀好的面饼来个大合影。

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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
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葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
煎葱油饼:
锅里放少量油,感觉稍微油稍微有点烫的时候放入,每面煎的时间到位只要翻一次就可以了。两面金黄就可以了。
葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

出锅后切成三角形,就可以开吃了啊!
葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)
 

 说说和面:

冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。
热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

美味葱油饼的注意事项:

1.上面说的冷热水和面也不是绝对的,但和面要注意面和水的比例倒是关键的,一般是2:1,也就是500克面粉一般放250克开水。

2.揉好的面团要饧(醒)一会,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。

3.面皮里一定要刷油才会让葱油饼分处层次感,不然的话就变成面疙瘩了,我刷的是芝麻油那就更香了。

4.面皮折叠完后轻轻地擀开就可以了,不一定要再擀的很开,我在示范第一种的时候用力过度了点,所以这样容易擀破面皮。

5.做擀面的时候如果粘手一定要记得受上和案板上涂点油,否则粘在上面就很难进行下一步操作了。

6.煎葱油饼的时候记得不能用大火,否则就变成黑面饼了,中小火没有错。不要经常翻面是因为经常翻面中间部分就烫不熟了,只要时间保证,翻一到两次就可以了。

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)

葱油饼详细图解的做法(早餐菜谱)


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63925fe301017o77.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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