滋补汤水：银耳炖雪蛤

滋补汤水：银耳炖雪蛤的做法
一直听说雪蛤很养人，但是雪蛤到底是个啥东西，俺也不知道，到网上查了半天，终于有点明白了。 　　(图文/郊野清香) 　　 　　蛤士蟆油为雌性蛤士蟆输卵管经加工制成的阴干品,也有称之为雪蛤油。蛤士蟆油营养丰富，富含蛋白质和人体所需的18种氨基酸以及多种维生素等有益成分。中医认为，其性平味甘腥，有补肾益精、润肺生津、清神明目、益肝健胃、退热等功效。现代医学发现，它还具有增强人体免疫力的作用。 　　由于蛤士蟆油具有很高的食用及药用价值，因此在国内外市场上享有很高的声誉，需求量也呈逐年上升的趋势。但因货源稀少，价格居高不下，因此有些不法商贩用蟾蜍输卵管的阴干制品假冒蛤士蟆油来牟取暴利，给消费者带来损失。现将蛤士蟆油的鉴别方法简介如下：正品蛤士蟆油呈不规则块状，由于弯曲重叠而凹凸不平，长1.5～2厘米，厚1.5～5毫米，表面黄白色，有脂样光泽，表面偶有灰白色薄膜状干皮，手摸有滑腻感，温水浸泡可膨胀10～15倍，呈白色棉状柔体，气腥，味微甘，嚼之有粘滑感。一般以油块大、整齐、肥厚、黄白色、有光泽，无皮肉、卵粒、充血的毛细血管等杂质的为佳。 　　伪品蛤士蟆油(蟾蜍输卵管制品)由于盘卷扭曲，使输卵管交错一般成团状，呈黄色或黄褐色，有白色皮膜相连，无光泽，半透明，偶见毛细血管，油性小，无滑腻感，易折断，气腥，味淡，嚼之微有麻舌感，不如正品粘滑。水浸1天，外形基本不变，浸至3天后，纵向破裂，膨胀体积为干品的2～3倍。 　　真伪蛤士蟆油的鉴别要点在于水浸后膨胀体积的大小不同，正品的膨胀率要比伪品大，另外再结合二者的形态特征的不同加以区分，希望消费者在选购时多加注意。 　　 　　上次路过干货店，就进去买了点，由于第一次买，也不懂，不知道有没有上当。 　　 　　做法： 　　1、将雪蛤盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水(要连续2次浸泡和换水)。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，隔水蒸约1小时30分钟，取出滤干水分，待用。 　　2、把银耳、红枣、莲子煮熟。 　　3、在容器中加水，放冰糖煮化，然后把雪蛤、银耳、红枣、莲子都放进去，就可以了吃了。