双色吐司的做法
汤种原料：高粉30克、水150克。 白面团原料：高粉260克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母4克、全蛋25克、水80克、汤种75克。 可可面团原料：高粉240克、可可粉30克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母4克、全蛋25克、水80克、汤种75克。 做法： ⒈将一种面团中的除黄油以外的其余原料放在一起，揉至面团出筋。另一块同理。 ⒉加入黄油，揉至面团表面光滑，尽可能接近完全阶段。另一块同理。 以上两步我是同时进行的，一块用面包机揉，一块手揉，同样的时间，同样的结果。 ⒊揉好的面团放温暖处进行基础发酵。 ⒋基础发酵结束后，将面团取出，每份都分割成一大一小两份，小的重200克，其余的就是大的，然后滚圆，松弛15分钟。 ⒌松弛后的面团擀成椭圆形，再将四角拉出成长方形。 ⒍小面片放在大面皮之上，自上而下卷成圆筒状，底边捏紧。 ⒎放入吐司模，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。） ⒏当面团涨至模具9分满时，盖上盒盖，送入预热180度的烤箱，下层，上下火，335分钟。
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