中秋节交功课 五仁月饼的做法
本身我是不太爱月饼的,因为它的热量实在是高,但是家里人喜欢,也为了锻炼自己的手艺,所以制作过程还是兴趣盎然滴。 用的是小苑子的方子,但是我找了很多的地方都没有找到糖冬瓜,又不想用冰肉,所以就省略了,还有瓜子仁,我明明记得逛超市的时候放进购物车了,可能买单的时候没放进来吧,也省略了。 方子里的杏仁我用腰果代替了,觉得腰果也很香,而且我逛市场的时候也只见着腰果,南北杏倒是有,但那是用来褒糖水的吧,怕有奇怪的味道,不敢用。 材料: 约15个50g小号月饼 饼皮: 低筋面粉200g 、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(无可省)、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/2小匙 五仁陷料: 腰果70g、核桃50g、花生仁40g、白芝麻40g、金华火腿50g、糕粉100g、白糖100g、花生油40ml、清水65ml、五香牛肉干40g、杏仁片20g 牛肉干是前几天在超市买的,很漂亮的牛皮纸袋 但是里面的内容,真是有日本点心的潜质 糖果大小的真空包装,一共就六块,我称了称,每块10g左右,价格忘记了,反正不便宜,都是五香味的,和饼馅也不冲突,就当是加料吧。 饼皮的制作就不多说了,上次的帖子里有。 馅料制作 1、所有的果仁材料用平底锅煸出香味,注意火候,不要弄焦了,花生记得要去皮; 2、火腿、牛肉干切粒,果仁稍稍放凉后捣碎,但是不要太碎了; 3、所有材料混合,放上白糖、糕粉,加清水和植物油混合均匀; 4、加适量五香粉和盐调味,混合成团ok了。 烘焙: 烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟。 入烤箱前喷少许水,烤五分钟后拿出在表面涂上蛋黄,继续烤至颜色变得金黄即可交功课了。
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