甜杏酥皮蛋塔的做法
甜杏酥皮蛋塔的做法
塔皮材料： 黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、中粉80克、杏仁粉10克、香草精数滴
杏仁奶油酱材料： 杏仁粉50克、黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、淡奶油50克
其他： 哈密杏数颗、黄金杏数颗（去皮去核对半切开）、果胶（杏桃果酱和苹果果胶混合涂抹表面用）
做法： 1 制作甜酥塔皮面团，将面团包裹好冷藏2小时以上。
2 取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚。
3 放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛。
4 塔皮松弛期间制作杏仁奶油，黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
5 分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。
6 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
7 倒入淡奶油混合均匀。放冰箱冷藏30分钟。
8 将制作好的杏仁奶油倒入模具中，9分满。
9 压入切好的哈密杏，烤箱预热170度烤30分钟左右，取出脱模晾凉后，放切一半的杏桃，表面涂果胶。