桂花绿豆酥饼的做法
食材 绿豆250克精粉150克水40克低筋面粉90克调料 砂糖100克植物油70ML糖桂花15克黄油60克砂糖40克色拉油45ML
1.绿豆洗净，浸泡4个小时，用高压锅煮20分钟，用网漏放在一个空盆上，将煮好的绿豆倒在网漏上沥去多余水份，分几次放入搅拌机中打成绿豆蓉。
2.将绿豆蓉放入炒锅，加入砂糖，用中火不停的翻炒。分三次加入植物油，等油完全被豆蓉吸收以后再加下一次，炒到豆蓉变浓稠后加入糖桂花15克再炒匀后盛出。
3.做好水油皮（把60克黄油隔水加热至融化后，加入40克水，150克精粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团）。
4.再做好油酥（把45ML色拉油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团）。
5.把水油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖上，静置20分钟。
6.然后都揉成条状。
7.切成16等份。。
8.取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团，把油酥包起来。
9.收口向下，摁实后放在案板上用擀面杖擀成椭圆形。。
10.从上往下折1/3，再从下往上折1/3。
11.折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形。
12.重复上面步骤两次后，擀开面团放上一块绿豆蓉。
13.包起来。
14.收口向下，摁实收口。整圆成饼状。
15.放到已铺锡纸的烤盘上，同时预热烤箱。（200度）。
16.在饼表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入预热好的烤箱烤焙。200度，中层，30分钟。
主厨小贴士
君之的莲蓉配方中油是90ML，在炒豆蓉时个人感觉这个量有点多，所以只用了70ML，烤完后趁热吃还是觉得有点油味，但不腻，而放置过夜变凉后，感觉就一点也不油了，口感非常好。
绿豆蓉也可以一次多做点，剩下的还可以做其他的点心，或是做成绿豆馅的豆包，味道也好噢。